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休闲农业餐饮服务的十三大策略

本文摘要:美食早已沦为一个地方的最重要旅游更有物,也是反映当地国民快乐指数的要素之一,堪称造就地方特色农产品产业化的有力抓手,发展休闲娱乐农业与乡村旅游,必需侧重创立餐饮美食品牌;从农庄餐饮业发展的趋势来看,要在整洁公共卫生、原汁原味、营养身体健康、用餐环境、餐饮文化等方面下功夫,把饮食活动过程中的菜肴品质、审美体验、情感活动、社会功能等转化成农庄品牌的美誉度;在顾及大众餐饮的同时,主推特色菜系列,做一招鲜,不吃遍天, 惜通过餐饮主导造就住宿、会务、娱乐、购物等环节,构成良性对话效应

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美食早已沦为一个地方的最重要旅游更有物,也是反映当地国民快乐指数的要素之一,堪称造就地方特色农产品产业化的有力抓手,发展休闲娱乐农业与乡村旅游,必需侧重创立餐饮美食品牌;从农庄餐饮业发展的趋势来看,要在整洁公共卫生、原汁原味、营养身体健康、用餐环境、餐饮文化等方面下功夫,把饮食活动过程中的菜肴品质、审美体验、情感活动、社会功能等转化成农庄品牌的美誉度;在顾及大众餐饮的同时,主推特色菜系列,做一招鲜,不吃遍天, 惜通过餐饮主导造就住宿、会务、娱乐、购物等环节,构成良性对话效应。    1、基本拒绝:厨房墙面剩砖瓷砖,用减震材料剩砖地面,有地槽,有吊顶;冷菜间、面点间独立国家隔开,有充足的冷气设备;冷菜间温度合乎食品卫生标准,内有空气消毒设施;粗加工间与其它操作间隔绝,各操作间温度适合;有适当的冷藏、冷藏设施;厨房与餐厅之间,有起隔音、防水和于隔年气味起到的出入分离、自动开口的弹簧门;洗碗间方位合理;有专门摆放临时垃圾的设施并维持其堵塞;采取有效的消杀蚊绳、蟑螂等虫害措施;留意厨房防盗及食物污染中毒;定期清除或替换分列油烟设备;对厨余垃圾展开无害化处置;厨房无法使用木质结构且座落在的建筑无法是木质建筑,如有类似于情况必需尽早排查;餐厅方位合理、通风通风较好,地面硬化减震并更容易清除;饮食宜获取还包括活鱼、土鸡、野菜以及不施农药、化肥的可口农家菜肴;服务人员不应仪表端庄,讲究个人清洁卫生,穿著规整,佩带服务工牌,招待顾客礼貌热情、举止文雅大方,从业人员不应身体健康,无传染性疾病,所持卫生部门统一授予的健康证上岗。    2、原辅材料:创建安全性绿色蔬菜基地,主要蔬菜超过基本自给自足,所有餐饮原材料质量安全性可追溯;另设小型佐料园,栽种紫苏、生姜、薄荷、花椒、茴香等;另设农家作坊,制做干菜、泡菜、豆腐、腊味及茶油加工、菜油加工、面粉加工、杂粮加工等,且顾客可以参予制作体验;反映爱吃看见的理念,主要原材料、佐料、油料、调味品、禽蛋等在大厅或点菜间成立展架,农庄餐馆展出销售五谷杂粮及农特产品,散养基地与蔬菜基地通过泛舟道串联一起让游客亲赴感觉;订购与厨师熟悉山野菜,避免误食剧毒植物。

    3、快食运动:厨师引荐的菜品,糅合《舌尖上的中国》,描写食物背后的故事,并在餐厅设置宣传牌讲解快食运动理念,展开消费者教育,使顾客认识到我们的食物应当质量好,味道美,生产过程对环境没毁坏,获取食物的系统对所有参予劳动的人员在经济和社会层面上都要公平,当我们在找寻合乎这些标准的食品时,我们仍然只是消费者,而早已沦为生产合作者,我们联合承担生产优良食物的成本,同时也联合建构负责任的社会。    4、食物里程:提倡 较低食物里程,时间上尽可能不吃在当季,即引荐当季新鲜食物,不引荐反季节蔬菜;空间上尽可能不吃在当地,即引荐本地食物,不引荐远距离运输的食物;层级上尽可能自由选择食物链的初端,即以五谷、果蔬、鱼虾居多,其他肉类辅;传播身体健康饮食文化,讲解时令与美食,习俗与美食,文化与美食,以及食物疗养等。    5、基本理念:留意饮食营养与身体健康,合理配上菜肴,确保食材新鲜,较少盐轻油,尽可能不敲鸡精味精,使用身体健康的烹调方式,维持食物本味;侧重地方菜系挖出,弘扬传统美食文化,引领顾客对食物的赞美,主推家常菜、私房菜、亲情菜等;包房命名与菜谱命名需要反映农庄主题文化与地域特色;倡导光盘行动,根据客人拒绝可获取半价半份菜,获取包服务;当客人点菜超过一定数量时,不应警告客人可先行上菜,过于再行特;希望“自己动手,丰衣足食”,不用获取一对一包厢菔务;天然质朴的笑容就是更佳的语言,希望农家大嫂经过培训后沦为农庄餐饮服务员;从城市酒店引入的管理人员要强化休闲娱乐农业的自学,通过调教适应环境农庄的特点,不能如出一辙酒店管理的办法;维持持续创意活力,的组织厨师与服务员出外用餐体验玄奘,定期邀老顾客和名流美食家享用新的菜品;侧重口碑宣传与网络力量,积极开展微博营销和美食淘宝;大力策划各类广告宣传活动,如野菜尝鲜节、菊香闸蟹节、生态新的米节等;自学餐饮名店经营思路、管理方法与服务理念,强化员工培训,提高员工福利,打造出充满著激情与敬业精神的团队;利用电脑创建客户档案,做对老顾客的口味、爱好了如指掌,便于精确地获取自定义化、个性化和亲情简化的服务,进而创建较好的宾客关系,培育一批农庄的忠心客户。    6、用餐环境:环境营造不应以农家生活为主题,如使用传统的四合院、茅草屋;在餐厅内部的布置上应尽可能运用农业及乡村文化特性来塑造成气氛,如墙上悬挂上几串红辣椒、玉米棒子;通过桌台上的小型盆栽鲜花和餐厅各处的绿色盆栽植物反映绿色生机;最少有一个能容纳20人用餐的大包房,并为散客或情侣获取卡座小台;卡座使用印花布描摹,放置小烛台,反映乡土气息与爱情情调;餐厅用于的桌椅尽可能反映豪放、厚实和乡土性,如使用传统的长板凳和八仙桌;临水餐厅尽可能使用落地玻璃窗,在享用美食的同时喜爱美景;天气合适的时候为客人获取户外用餐服务,让客人在大大自然中享用美食;有条件的可以建设生态阳光餐厅。

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    7、细节要点:包房设置传菜小窗口,防止频密门口影响客人用餐;大餐厅设置书吧,获取杂志报刊等读物;为婴幼儿获取童车或高椅;用于公筷,获取公勺;包房内腾出成套餐具,便于客人临时减少人数;包房内配有开瓶器、驱蚊烛台等;服务员配有舒适度公共卫生的半透明口罩和长柄固体酒精点火器;大厅客人如脱掉外套,需为客人套上椅套,避免物品遗失;手捉类食物如猪蹄等,需为客人获取重复使用手套;以火锅居多打特色的农庄,要为客人获取围裙、重复使用头罩等。    8、特色餐具:餐具无损坏,公共卫生、纹路,使用统一的消毒碗筷,餐具内表面为纯白色;菜碗与菜盆要尽可能豪放一些,土气一些,如使用藤器、木桶、土钵、陶盆等;餐具在简单的基础上兼备造型创新,反映故事简化和情景化,如用小木架展现出“过桥牛百叶”,小木船盛上小鱼叫作“草船借箭”;根据菜品特点,大胆使用传统或者少数民族地区的特色餐具,如小蒸笼、吊铁锅、竹筒、竹篮等;利用特色瓜果作为餐具,如南瓜、西瓜、冬瓜等;巧用绿色植物作为餐具的衬托,如粽叶、笋壳、芭蕉叶、稻草等,反映食品的原生态。

    9、菜单菜谱:菜单菜谱美观干净,可反映乡土文化气息和农庄文化特色,不应过分华丽装帧;菜谱分类科学,主推菜、家常菜要放在前面,其他再行按特色蒸菜、凉菜小碟、火锅钵子、清热汤品、时令蔬菜等选曲;菜名典雅,有文化趣味,如归属于另类新奇菜名,需在旁边标明食材;筵席菜谱与旅游团队套餐可以只在总台获取;菜谱内页可以随时替换,菜品点评要量力而行,切忌菜谱上种类多样,客人点的时候又没;当季厨师引荐菜品可自行制作招贴海报;当日特价菜可在大堂预告片,服务员也可讲解;另设点菜间的也可引领客人看菜点菜;点菜要很快,点完了菜后要向客人反复证实一次,上菜节奏高,顺序科学,可使用点菜系统提高效率。    10、菜肴服务:奠定主打特色菜,如特色鱼、特色鸡、小鱼锅贴、烤全羊、豆腐宴等;菜品价位整体高,特色菜价位可以低一点;侧重菜品创意,如菜肴与甜品结合、中西美食结合、荤素结合、食物与药物结合、水果与菜肴结合,在原料上创意、在酱料上创意、在烹饪方法上创意、在装盘器皿上创意、在食用方法上创意、在膳食功能上创意等;发售特色主食如红薯丝饭、糯米饭、竹筒饭、瓦罐饭、养生粥、包点面食;发售时令小吃如艾叶粑粑,节令例汤如荠菜鸡蛋,以及夏季降火与冬季驱寒饮品;特色菜肴店内服务,如叫花上烤鸡,清热药膳等;菜品不建议做到过多形式上的雕花;菜品上齐后要警告客人慢用,并留意客人否深得菜市场需求;如客人是生日宴,须要免费赠送给“寿面”。

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    11、酒水服务:尽可能不获取碳酸饮料,引荐现榨果汁饮料;农庄可发售自酿果酒、谷酒、米酒、甜酒等;贤把酒水进口商质量关,谨防订购到假冒伪劣产品,如有找到,不应及时处理;如果客人自带酒水,建议不另收开瓶费,并获取酒水存放服务;餐厅醒目处必需张贴“驾车不饮酒,饮酒不驾车”的提示语;服务员不艺妓,不决定商家促销员转入包厢广告宣传酒水,开瓶前自荐得客人表示同意,不准服务员为广告宣传酒水在旁边挑动客人斗酒,留意对吸毒客人的劝告,并适当作好醉酒客人的服务。    12、其他服务:大餐厅视情况可获取地方戏曲与文艺表演,趣味拍卖会,拉面与飞饼等绝活演出;包房视情况获取餐前、餐后水果,普通茶水建议免费;客源充裕的农庄可获取凉菜与小吃手推车服务;为住宿客人获取免费早餐及客房送餐服务;根据情况获取点心、野炊、小食、茶点等服务,但野炊与自助小食要留意屏蔽及环境卫生;别墅内可成立自助厨房;为类似客人获取素食、清真服务;前台获取信用卡结账服务;为主题聚餐获取适当设施服务和文化布置,如婚寿大礼、生日宴、乔迁宴、升学宴、同学聚会、战友聚会等,尽量获取端午、中秋和团年宴服务;获取来料加工服务,可必要缴纳加工费,如客人钓鱼回来催促替为加工,但不得为客人加工受保护的野生动物;有条件的可为用餐客人获取免费洗车服务。    13、个性创新:根据农庄主题定位,餐饮方面也可必要展开个性创新,如身穿长袍马褂的“店小二”迎宾服务生;收银台用算筹结账;菜谱使用扇面书法或竹简;厨师加工胡椒、八角等用传统辗槽;游客参予用竹筒剁辣椒;厨房悬挂上御膳房或炊事班的牌子;炖品用老式保温食盒送往包间;特价菜及赠品用鼓吧台的方式产生;为儿童获取卡通造型饭团及童趣亲子碗;为情侣获取心形饭团;游客参予包在粽子、做到月饼、打糍粑、做到擂茶等;自助小食使用古老的击石取火;农庄自设酒窖,顾客可以现场购酒存酒;农庄的组织去找野菜活动、趣味捕捞捉鸡抢走鸭活动等,提供新鲜食材后统一加工;发售小菜一碟蔬菜筵、忆苦思甜米汤菜系列;游客参予传统手工酱油制作;游客参予田间劳动后可以计算出来工分,换算成“粮票”,买单时主要用途代金券;旅游团队与散客可体验张开宴;时尚新潮的也可苹果手机点菜,服务员穿旱冰鞋传菜,进着电瓶车收碗等。


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